En effet, des équipes de l’Inra, du CEA-Génoscope, du CNRS, ainsi que des universités de Turin et de Lorraine sont parvenues, après huit années de recherche, à séquencer et décrypter le génome de plusieurs truffes parmi les plus réputées. C’était des papiers dans des vases de fleurs, des bouteilles d’encre vides sur les meubles, des assiettes oubliées, des briquets phosphoriques convertis en bougeoirs au moment où il fallait faire une recherche, des déménagements partiels commencés et oubliés, truffe blanche d’Alba enfin tous les encombrements et les vides occasionnés par des pensées de rangement abandonnées. Je ne sais si l’honnête et naïf fils d’Érin découvrit réellement qui nous étions déjeunant avec son maître, mais nous fîmes notre repas et quittâmes la maison sans le revoir, Dunning nous ayant fait servir à table par un jeune mulâtre. Sans avoir l’élégance ni l’adresse de Speke et de Grant, sans posséder la farouche énergie de Stanley, il eût pu, lui aussi, découvrir le lac Nyanza et descendre le Congo ; il l’eût fait plus lentement, plus patiemment, mais il l’eût fait, car il avait le tempérament indomptable du voyageur. Je fus un peu surpris de voir une légère rougeur sur les joues de Patt, et je me rappelai alors quelque chose comme le nom du voyageur Beekman

Il paraît aussi que la quête des truffes sur cette montagne constituait un privilège soit seigneurial, soit communal, je ne sais lequel, car le même auteur dit qu’il était très-sévèrement défendu de se livrer à cette recherche. Pour une dizaine de truffes. Vu la quantité des ingrédients, et pour une soixantaine de calissons, il est fort probable que l’emporte pièce utilisé est petit? Je conseille une pièce peu éclairée, où les personnes lassées du bruit et de la lumière pourront venir se reposer. Les pâtés de gibier, les pièces de venaison, les fromages, les fruits; pas ou peu de chatteries; un bon plum-pudding flambant clair, arrosé de rhum, réjouit les convives par ses flammes bleuâtres; des vins vieux, pas de champagne, une bonne tasse de café, de la fine champagne vénérable, la table garnie de verdures automnales pourprées par l’automne. Médor ou Diane, auxquels on offre un os-dame, ils ont été à la peine, ils peuvent bien être au plaisir-une bonne pipe, quelques histoires gauloises, une poignée de main aux amis-et même, si vous n’avez tué qu’une alouette ou envoyé un grain de plomb à un rabatteur, vous déclarerez, en enfonçant fièrement votre chapeau de feutre, quelquefois orné d’une plume de faisan par la maîtresse de la maison, que «vous avez fait une bien belle chasse»

Enfin je voudrais contribuer à votre conservation autant qu’il dépend de moi. Cependant je ne vous invite à venir que quand la pluie sera passée, parce que le froid qu’il fait à présent ne serait pas convenable à votre santé. Je supporte mes infirmités avec constance, Sire, pourvu que vous jouissiez d’une parfaite santé. Comment puis-je, Sire, répondre aux bontés infinies dont V. M. me comble? Jugez, Sire, de la vive reconnaissance et de l’obligation que je dois à V. M. pour toutes ses grâces et ses bontés. Plus mon cœur est pénétré de reconnaissance pour le gracieux souvenir de V. M., et plus je suis mortifié, Sire, de me voir dans la situation qui m’ôte le pouvoir de me rendre à vos ordres. Il se convertit peu après S. Paul qui avait été son condisciple, alla avec lui prêcher la foi aux Gentils, parcourut l’Asie-Mineure, la Syrie, la Grèce, et souffrit, à ce qu’on croit, le martyre à Salamine en Chypre, vers l’an 63. On a sous son nom un Évangile et ses Actes, qui sont apocryphes, et une Épître dont l’authenticité est plus vraisemblable (dans les collections des Pères)

Gavard trouvait la Sarriette drôle ; il se montrait plein d’indulgence pour elle, il lui tapait sur les joues, quand il la rencontrait : elle était dodue et exquise de chair. » Gavard était un homme d’opposition. Lorsque la cérémonie religieuse est terminée, la mariée, au bras de son beau-père et non à celui de son mari, passe à la sacristie; le jeune marié offre le bras à sa belle-mère, le père de la jeune fille à la mère du jeune homme. Ce constat est fréquent lors des consultations chez le vétérinaire ou lors d’un trajet en voiture. Mais toutes ces montres sont d’un métal inférieur, observa-t-elle, et j’en veux une de bel or et d’un beau travail. Ma grand’mère avait si bien disposé les choses, qu’on ne devait pas nous interrompre pendant une heure, si nous jugions à propos espèces de truffes rester ensemble, tandis que, pour tout le monde, Patt serait censée m’avoir congédié au bout de quelques minutes

» Sur ce chapitre, il ne tarissait pas ; il baissait un peu la voix, il affirmait que, tous les soirs, des voitures fermées amenaient des femmes aux Tuileries, et que lui, lui qui vous parlait, avait, espèces de truffes une nuit, de la place du Carrousel, entendu le bruit de l’orgie. Le chocolat a donné lieu à de profondes dissertations dont le but était d’en déterminer la nature et les propriétés, et de le placer dans la catégorie des aliments chauds, froids ou tempérés ; et il faut avouer que ces doctes écrits ont peu servi à la manifestation de la vérité. Il lui faisait guide ultime des truffes farces atroces, dont il riait en dessous pendant des mois. Gavard avait perdu sa femme, rue Saint-Jacques, quelques mois après le coup d’État. Là, Gavard régnait, avec des mines de bon prince, au milieu d’un groupe de dix à douze femmes. Enfin, au milieu de l’allée, près des fontaines, il trouvait Gavard, en manches de chemise, les bras croisés sur la bavette de son tablier bleu, pérorant devant sa boutique. L’enfant grandit au milieu des Halles. Lorsque, à vingt ans, elle s’établit marchande de fruits, avec quelques avances dont on ne connut jamais bien la source, son amant, qu’on appelait monsieur Jules, se soigna les mains, ne porta plus que des blouses propres et une casquette de velours, vint seulement aux Halles l’après-midi, en pantoufles